Weingut

Domaine des Ourobores

Wir sind hin und weg, die Domaine des Ourobores als echten Geheimtipp im heiß begehrten Jura entdeckt zu haben! Nicolas-Julian, oder einfach NJ, fliegt fernab des Mainstreams und produziert außerhalb von Arbois außergewöhnlichen Lieu-Dit Stoff, die weit nach der französischen Grenze ihresgleichen suchen.

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Wine Style

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Aroma

Grape

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Domaine des Ourobores: Das verborgene Juwel aus Arbois im Jura

Es gibt sie noch – die kleinen, stillen Betriebe, die sich der Hype-Welle entziehen. Für uns ist die Domaine des Ourobores die lang gesuchte Nadel im Heuhaufen. Denn als wir im August endlich in der Region waren, haben wir mit Nicolas-Julian unseren perfekten Fund im Jura gemacht.

Mit einem Doktortitel in Chemie in der Tasche, schlug NJ zunächst einen akademischen Weg ein. Doch seine Leidenschaft für Wein überwog, und nach wertvollen Praktika bei Philippe Chatillon, der Domaine La Lou und in der Schweiz verwirklicht er seit 2019 seine eigene Vision von Terroir-Weinen und gründete Domaine des Ourobores.

Auf abgeschiedenen Parzellen, mitten in der Natur, verfolgt die Domaine des Ourobores das Lieu-dit Prinzip

Außerhalb von Arbois fand er Parzellen in absoluter Stille und völliger Abgeschiedenheit – ohne Straßen oder Nachbarn, Natur pur. Und darum gehts: Für NJ zählt das „Lieut-dit“-Konzept, bei dem er jede Parzelle getrennt ausbaut und so den besonderen Charakter des jeweiligen Ortes bewahrt. Die 2023er Ernte brachte kraftvolle Weißweine und ausdrucksstarke Rotweine hervor, die bewusst nicht dem leichten Rotweinstil der Region folgen.

Rund 4 Hektar bewirtschaftet die Domaine des Ourobores – bepflanzt mit den Jura-Klassikern Ploussard, Trousseau und Savagnin sowie Pinot Noir, Gamay und Chardonnay. Alles hier wird von Hand gemacht – ein echtes Low-Tech-Weingut, das auf akribische Weinbergsarbeit setzt und keinen Millimeter nachgibt. Kompromisse? Fehlanzeige. Nur der pure, unverfälschte Ausdruck des Bodens zählt.

Neben Domaine-Weinen wie Grandvau Côte Chaude und Brise Glace keltert NJ spannende Negocé-Weine von befreundeten Bio-Winzern aus dem Elsass, Languedoc und der nördlichen Rhone.

Gärprozesse verstehen mit wissenschaftlichem Know-how anstatt moderner Kellertechnik — Domaine des Ourobores ist Low-tech

NJ’s Keller ist überschaubar – ausgestattet mit ein paar Barriques und Stahltanks dient er als Werkstätte eines detailverliebten Handwerkers. Mit seinem wissenschaftlichen Know-how versteht NJ Gärprozesse bis ins Detail und weiß, wie das richtige Timing, das passende Gefäß und die richtige Presstechnik den Geschmack perfektionieren. Wir haben oft Naturweine probiert, die entweder zu metallisch im Stahl oder zu schwer im Holz wirken – bei NJ sitzt jedoch jeder Handgriff und verleiht seinen Weinen eine Balance, die mühelos und präzise erscheint.

Wir freuen uns wie verrückt, euch ein paar wenige Flaschen in die Hände zu spielen – viel Spaß mit diesem kleinen Schatz!