Domaine Didon

En 2017, Naïma et David Didon ont mis le paquet. Au cœur de la Côte Chalonnaise, ils se sont emparés d'une ancienne ferme à Chassey-le-Camp pour réaliser leur rêve de créer leur propre domaine viticole biodynamique - avec le cœur, la main et un respect inébranlable pour la nature.

Chassey-le-Camp fait partie de l'AOC Bouzeron - la seule appellation de toute la Bourgogne qui se réclame de l'aligoté. Ici, sur deux minuscules hectares entourés de forêt et loin des voisins qui pulvérisent des produits chimiques, le Domaine Didon pratique une biodynamie sans compromis. Pas de bullshit, pas d'abaissement - simplement un vin pur et vivant, qui représente la nouvelle Bourgogne.

David Didon a été pendant des années l'homme des vignes du légendaire Domaine de Montille à Volnay - et y a favorisé la conversion à la biodynamie. Mais il a trouvé sa propre signature grâce à son amitié avec Julien Altaber et Dominique Derain à Saint-Aubin. Leurs vins lui ont ouvert les yeux : la vraie grandeur naît sans additifs - pure, vivante, inaltérée.

Dans la cave, Naïma et David suivent un principe clair : faire confiance à la nature - le minimalisme pour un effet maximal. Fermentation spontanée, pressurage du raisin entier, zéro additif - pas de fioritures, pas de filtres, pas de barriques neuves. Les vins rouges passent par une courte période de macération de seulement 7-8 jours, soutenue par de doux débordements. Les vins blancs sont pressés directement et mis en fût un ou deux jours plus tard afin de conserver leur tension.

Le résultat ? Malgré l'appellation insignifiante sur l'étiquette, le Domaine Didon montre que la qualité parle d'elle-même. Ce sont des bourgognes avec une âme - authentiques, vibrants, authentiques. Grâce à une agriculture brillante et zéro additif dans la cave, Didon fait une déclaration et bouscule la nouvelle génération qui secoue la Bourgogne.