Herbert Zillinger

Avec ses 15 800 hectares, le Weinviertel est la plus grande région viticole d'Autriche, mais un nom se détache particulièrement : Herbert Zillinger. Avec sa ligne claire axée sur l'honnêteté, la profondeur, la tranquillité et la force d'expression, Herbert a réussi à se faire remarquer au niveau international et à occuper ainsi une place particulière dans sa région natale, le Weinviertel.

Pas de pesticides, pas d'additifs, pas d'agents de clarification, mais surtout une chose : le temps. Ou, comme le dirait Herbert, « le temps de la maturité ». Le résultat : des vins naturels puristes avec une caractéristique unique. Juteux, fruités, avec un fond fondant et toujours vivifiant, jamais opulents. Nous avons du mal à imaginer que cela puisse « déranger » certains clients, comme il le dit lui-même.

Les vins de Zillinger sont si équilibrés et si faciles à boire qu'il ne doit pas y avoir beaucoup d'amateurs de vin, qu'ils soient amateurs de vins conventionnels ou naturels, qui puissent résister à ces bons crus.

Sans compromis, attachés à leur terroir et modernes dans le sens d'un « retour aux sources ». Les vins de Herbert Zillinger sont représentatifs du Weinviertel moderne.

Herbert Zillinger a repris à l'âge de 20 ans le domaine viticole familial situé dans le Weinviertel, à Ebenthal. Lorsque Carmen, sa femme, a rejoint l'entreprise en 2005, les Zillinger ont poursuivi leur démarche qualité et, au plus tard depuis la naissance de leur première fille Amelie, il était clair que seul le vin naturel, ou l'agriculture durable dans son ensemble, pouvait être la seule voie à suivre. Depuis 2016, les Zillinger travaillent selon les principes de la biodynamie et sont certifiés par le label « Respect Biodynamisch ».

Que diriez-vous pour décrire votre domaine viticole et vos vins ?

Herbert Zillinger : Nous produisons des vins vivants, très purs, qui reflètent sans fard et sans artifice le cépage, l'origine, le sol et les conditions climatiques (c'est-à-dire le terroir).

Qu'est-ce qui fait un grand vin pour vous ? Ou qu'est-ce qui est important pour vous personnellement dans un vin ?

Herbert Zillinger : Un grand vin est avant tout un vin qui nous touche durablement. À notre avis, un grand vin doit également avoir un corps puissant, une certaine vivacité, et surtout un équilibre parfait. Il s'agit généralement de vins issus de vignerons artisanaux, dont les sols sont sains et vigoureux.

Le changement climatique a-t-il une influence sur votre viticulture et cela change-t-il également certaines choses dans votre travail ?

Herbert Zillinger : Le changement climatique nous préoccupe en permanence et nous inquiète naturellement. Mais nous savons que notre mode de travail biodynamique nous permet d'être parfaitement armés contre les conditions météorologiques extrêmes et que nous pouvons ainsi apporter une petite contribution à la lutte contre la catastrophe climatique.

Qu'est-ce qui vous a poussé à vous orienter vers le vin biologique/biodynamique/naturel ?

Herbert Zillinger : Nous voulions pratiquer une forme d'agriculture qui ne se fasse pas au détriment d'autrui (santé des sols, environnement, collaborateurs, etc.). En accordant de plus en plus notre confiance à la nature, nous avons remarqué que les problèmes supposés disparaissaient soudainement et qu'un équilibre s'installait progressivement, qui se reflète dans tous les domaines de la vie quotidienne (professionnelle et privée). Des raisins parfaitement équilibrés nous permettent une approche totalement puriste de la vinification, ce qui nous rapproche encore davantage de notre idéal d'un vin authentique et honnête.