Domaine des Ourobores

Il en existe encore - les petites entreprises silencieuses qui échappent à la vague de la hype. Pour nous, le Domaine des Ourobores est l'aiguille tant recherchée dans une botte de foin. Car lorsque nous nous sommes enfin rendus dans la région en août, nous avons fait notre parfaite découverte dans le Jura avec Nicolas-Julian.

Avec un doctorat en chimie en poche, NJ s'est d'abord engagé dans une voie académique. Mais sa passion pour le vin l'a emporté et, après de précieux stages chez Philippe Chatillon, au Domaine La Lou et en Suisse, il concrétise depuis 2019 sa propre vision des vins de terroir en créant le Domaine des Ourobores.

En dehors d'Arbois, il a trouvé des parcelles dans un silence absolu et un isolement total - sans routes ni voisins, la nature à l'état pur. Et c'est de cela qu'il s'agit : Pour NJ, ce qui compte, c'est le concept de "lieut-dit", dans lequel il élève chaque parcelle séparément et préserve ainsi le caractère particulier de chaque lieu. La récolte 2023 a produit des vins blancs puissants et des vins rouges expressifs, qui ne suivent volontairement pas le style de vin rouge léger de la région.

Le Domaine des Ourobores exploite environ 4 hectares - plantés de Ploussard, Trousseau et Savagnin, des classiques du Jura, ainsi que de Pinot Noir, Gamay et Chardonnay. Tout ici est fait à la main - un véritable domaine low-tech qui mise sur un travail de viticulture méticuleux et ne cède pas un millimètre. Des compromis ? Pas la peine de chercher. Seule compte l'expression pure et authentique du terroir.

Outre des vins de domaine comme Grandvau Côte Chaude et Brise Glace, NJ vinifie des vins Negocé passionnants provenant de viticulteurs bio amis d'Alsace, du Languedoc et du Rhône septentrional.