Terroir : très discuté et souvent mal compris, que signifie exactement terroir ?
Le terroir est un terme français qui décrit l'influence complexe de l'origine, du climat, du sol, de la culture et des cépages sur le caractère unique d'un vin. Ce concept entrelace des éléments naturels tels que la température, les précipitations, la pente et la biodiversité microbiologique pour créer une identité unique. L'origine du concept de terroir remonte aux années 1920 et est étroitement liée aux appellations d'origine protégée. Apprends tout sur le terroir dans cet article !
Définition du terroir et principaux facteurs
Le terroir est un terme français qui se réfère à l'ensemble des conditions naturelles dans lesquelles un vin est produit. Il comprend la nature du sol, le climat, la topographie et les facteurs biologiques tels que la flore et la faune. Les différences culturelles constituent un autre facteur important, chaque région adoptant des méthodes et des pratiques différentes.
Les différents facteurs du terroir influencent le vin de multiples façons. Ainsi, le sol peut fournir la quantité de nutriments et d'eau nécessaire aux vignes, le climat détermine le processus de maturation des raisins et la topographie influence l'ensoleillement et les conditions de vent. L'éducation et les techniques de taille de chaque région jouent également un rôle.
6 facteurs qui définissent le terroir
1. le sol
2. Climat
3. Topographie
4. Facteurs biologiques
5. Traditions et pratiques
6. Importance culturelle
Sol
Le sol est un facteur important pour le goût du vin. Il fournit à la vigne les éléments nutritifs dont elle a besoin pour sa croissance et son développement. Le type de sol peut avoir un impact sur l'acidité, le degré d'alcool, les tanins et les arômes du vin.
Climat
Le climat est également un facteur important pour le goût du vin. Il détermine la quantité d'ensoleillement, de pluie et de vent que les vignes reçoivent. La température influence le processus de maturation des raisins, tandis que les précipitations assurent l'approvisionnement en eau des vignes.
Topographie
La topographie peut influencer le goût du vin en jouant sur l'ensoleillement et le vent. Par exemple, les vignes situées sur un versant sud peuvent recevoir plus de rayonnement solaire que les vignes situées sur un versant nord. Cela peut donner un vin avec plus d'arômes.
Facteurs biologiques
Les facteurs biologiques tels que la flore et la faune peuvent également influencer le goût du vin. Par exemple, la présence de certaines plantes peut influencer la composition du sol et donc le goût du vin.
Traditions et pratiques
Les traditions viticoles d'un pays ou d'une région peuvent avoir un impact sur le vin de différentes manières. Quel système d'éducation existe-t-il ? Quelles sont les techniques de taille ? Par exemple, certains cépages ou méthodes de culture peuvent être utilisés traditionnellement dans une région. Cela peut donner des vins qui ont un goût et un caractère uniques.
Les pratiques viticoles peuvent également influencer le goût du vin. Par exemple, la période de récolte, le type de vinification ou le stockage du vin peuvent avoir une très grande influence sur le vin.
Importance culturelle
La viticulture est profondément enracinée dans de nombreuses cultures. Elle n'est pas seulement un facteur économique, mais aussi une partie importante de la culture et du style de vie. Dans de nombreuses régions, la viticulture est un élément essentiel de l'identité des habitants. En France, par exemple, la viticulture est étroitement liée à la culture française.
Vue de vignobles dans le sud de la Styrie
Évolution de la notion de "terroir
Dans le passé déjà, des liens entre ces aspects ont été reconnus, comme en témoignent les écrits du naturaliste Théophraste (370-287 av. J.-C.). Au Moyen-Âge, dans un pays européen, l'ordre cistercien s'est penché de manière expérimentale sur l'interaction entre ces éléments. Le terme de terroir a toutefois été inventé pour la première fois à la fin des années 1920.
Le baron Pierre Le Roy de Boiseaumarié (1890-1967), producteur de vin, fut un précurseur de cette idée. Dans les années 1920, il a décrit les cépages appropriés pour un vin rouge de la région de Châteauneuf-du-Pape sur la base du sol et du climat caractéristiques et a délimité une aire spécifique.
Le système français d'appellation d'origine contrôlée (AOC), introduit en 1935 et révisé à plusieurs reprises depuis, visait à codifier la commercialisation du terroir afin de le protéger contre la fraude. En même temps, le système doit garantir que la production de vin est rentable pour les viticulteurs d'une région donnée.
Depuis le milieu des années 1970, lorsque les économies de coûts et de main-d'œuvre de l'agriculture chimique de synthèse et de l'œnologie conventionnelle ont été institutionnalisées, les deux missions du système d'appellation français - et de systèmes similaires - sont devenues de plus en plus interdépendantes.
Le terroir est une appellation d'origine protégée en France
Le terme terroir a été étroitement associé au système d'appellation d'origine protégée ainsi qu'au concept de grand cru, une classification des vins, des lieux (vignobles) et des domaines viticoles. Cependant, le terroir n'est pas une expression claire, généralement comprise, qui peut être définie objectivement sur la base de critères mesurables, et il n'a évidemment aucune signification juridique dans le droit vitivinicole.
Même des auteurs, des journalistes et des producteurs de vin respectés l'interprètent différemment. D'une part, le terroir décrit l'ensemble des facteurs culturels naturels et accessoirement influencés par l'homme, tels que la taille de la vigne, les techniques de culture ou le travail du sol, qui constituent l'identité unique. Cela signifie que ce ne sont pas seulement les conditions environnementales spécifiques du vignoble qui comptent, mais aussi le savoir et l'héritage culturel du viticulteur, transmis de génération en génération, en ce qui concerne le travail dans le vignoble et dans la cave.
Cependant, certains pensent que les composantes décisives du terroir sont principalement déterminées par la nature et ne peuvent guère, voire pas du tout, être modifiées par l'homme, même par différentes méthodes.
En conclusion, il n'existe aucune preuve scientifique que le terroir est plus qu'une caractéristique de lieux ou de régions. L'idée de terroir est parfois considérée comme une vision philosophique et mystique qui a peu de fondement réel. Pourtant, en dehors du pays d'origine, des efforts sont faits pour comprendre le "concept de terroir" au-delà des appellations d'origine protégées. L'expression "régionalité" a été inventée à cet effet.
