Domaine Ganevat : des vins naturels expressifs au charme rustique
Jean-François Ganevat a sans aucun doute fait du Jura l'une des régions viticoles les plus fascinantes au monde. Ses vins sont très recherchés et sont désormais des objets de collection pour les amateurs de vin. Formé par Jean-Marc Morey à Chassagne-Montrachet, il produit des vins naturels énergiques, incroyablement expressifs et d'apparence rustique, selon le modèle bourguignon. Fanfan, comme le surnomment affectueusement ses amis, produit jusqu'à 50 vins différents à partir de cépages variés, principalement du chardonnay, du pinot noir, du savagnin, du trousseau, du ploussard et du gamay. Nous sommes dans le sud du Jura, les différents sols de ses micro-parcelles autour de Rotalier sont composés de marnes calcaires, de graviers et de schiste. Ganevat travaille méticuleusement dans le vignoble et suit une approche biodynamique afin de travailler sans technologie ni produits chimiques dans la cave. Ici, pas de place pour les agressions chimiques ou les manipulations superficielles ; seule compte l'essence pure du raisin.
