Domaine Didon

2017 gingen Naïma und David Didon all in. Mitten in der Côte Chalonnaise schnappten sie sich einen alten Bauernhof in Chassey-le-Camp, um ihren Traum von einem eigenen biodynamischen Weingut zu verwirklichen – mit Herz, Hand und unerschütterlichem Respekt für die Natur.

Chassey-le-Camp gehört zur AOC Bouzeron – der einzigen Appellation in ganz Burgund, die sich Aligoté auf die Fahne schreibt. Hier, auf winzigen zwei Hektar, umgeben von Wald und weit entfernt von chemiesprühenden Nachbarn, lebt die Domaine Didon kompromisslose Biodynamik. Kein Bullshit, keine Abstriche – einfach purer, lebendiger Wein, der für das neue Burgund steht.

David Didon war jahrelang der Mann für die Weinberge bei der legendären Domaine de Montille in Volnay – und hat dort die Umstellung auf Biodynamie vorangetrieben. Doch seine eigene Handschrift fand er über die Freundschaft zu Julien Altaber und Dominique Derain in Saint-Aubin. Ihre Weine öffneten ihm die Augen: Wahre Größe entsteht ohne Zusätze – pur, lebendig, unverfälscht.

Im Keller folgen Naïma und David einem klaren Prinzip: Der Natur vertrauen — Minimalismus mit maximaler Wirkung. Spontane Gärung, Ganztraubenpressung, null Zusätze – kein Schnickschnack, keine Filter, keine neuen Fässer. Die Rotweine durchlaufen eine kurze Maischestandzeit von nur 7–8 Tagen, unterstützt durch sanfte Überschwallungen. Die Weißweine werden direkt gepresst und ein bis zwei Tage später ins Fass gelegt, um ihre Spannung zu bewahren.

Das Ergebnis? Trotz der unscheinbaren Appellation auf dem Etikett zeigt die Domaine Didon: Qualität spricht für sich. Es sind Burgunder mit Seele – authentisch, pulsierend, unverfälscht. Dank brillanter Landwirtschaft und null Zusätzen im Keller setzt Didon ein Statement und mischt die neue Generation auf, die das Burgund wachrüttelt.