Konanna

Zwei Menschen, die eine gemeinsame Obsession verbindet: die Fermentation. Anna und Konstantin begannen nicht im Labor, sondern in einer Küche während Covid. Konstantin tüftelte schon vor 15 Jahren an alkoholarmen Bieren, und wie viel Geschmack man mit möglichst wenig Alkohol erreichen kann. Anna wuchs zwischen Rohsafttanks und Thermometern auf. Als Lebensmitteltechnologin im elterlichen Betrieb lernte sie früh, wie man Geschmack konserviert und begann dabei, ihn neu zu denken: mit Tee Auszügen, natürlichen Hefen und Zeit. Mit Konanna wollen sie die Kunst des Fermentierens auf ein neues Level heben: Natürlich sprudelnde Pet Nat Tee’s mit Charakter. Kein “No-Alk-Proxy”, sondern die logische Fortsetzung des Naturwein-Ethos.

“Das enorme Potenzial von Fermentation war nie weg – sie wurde nur unterschätzt. Wir holen sie zurück ins Zentrum des Geschmacks”, erklärt uns Konstantin beim Besuch. Bei Konanna geht’s nicht um Verzicht, sondern um das volle ausschöpfen des Potenzials. Die Magie liegt in der Unsichtbarkeit: natürliche Hefen, feine Säuren, natürliche Perlage. Konanna lässt Dinge geschehen, statt sie zu kontrollieren. Das Ergebnis sind Drinks, die vibrieren, die lebendig schmecken, die mehr können als seelenlose, entalkoholisierte Fake-Weine. Es geht um das, was passiert, wenn man Kräutern, Tee und natürlichen Hefen Zeit lässt. Keine technischen Abkürzungen, keine computergesteuerten Prozesse – sondern echtes Handwerk, das auf Gärung vertraut.

Die Basis bilden Tee, Kräuter, Zitronensaft und Zucker. Daraus entsteht ein Starter mit wilden Hefen, der in offenen Tanks zu arbeiten beginnt. Elder und Bergamotte gären sieben Tage, der Pét-Nat-Tee vier Wochen. Danach ruhen die Drinks monatelang auf der Hefe – für Textur, Komplexität und natürliche Stabilität. Degorgiert wird wie beim Schaumwein, die alkoholfreien Varianten werden sanft pasteurisiert. Jeden Schritt machen Anna und Konstantin per Hand. Mit Konanna kreiren sie das faszinierendste Ferment der Gegenwart. Komplex, pairingfähig, natürlich sprudelnd – bis 2%, oder ganz ohne.