AURA Riesling Kombucha

AURA beginnt dort wo alle Schätzel-Weine beginnen: im Weinberg. Demeter-zertifizierte Riesling-Trauben aus biodynamisch bewirtschafteten Lagen in Nierstein, Handlese, mit den Füßen gestampft. 19% Riesling-Traubenmost bilden die Basis, der Rest ist Teeaufguss aus Wasser, Basilikum und Limonenminze, beides aus biologischem Anbau. Dazu Zitronensaftkonzentrat, Ingwersaft, eine Prise Salz, alles bio, alles mit Absicht. Anstatt Alkohol zu entfernen wie bei dealkolholisierten Weinen üblich, wird hier erst gar keiner gebildet. Kombucha-Kulturen, eine lebendige Symbiose aus Bakterien und Hefen, verwandeln die Fruchtzucker in Säure, feine Kohlensäure und Stabilität. Kein Eingriff, keine Zusatzstoffe, kein Konzentrat das kaschiert was fehlt. Ungefiltert, in leichten Mehrwegflaschen abgefüllt, 0,35% Alkohol. Im Glas: feine Perlage, hellgolden, leicht trüb. In der Nase Zitrusschale, frischer Ingwer, Basilikum, eine florale Leichtigkeit die an jungen Riesling Most erinnert. Im Mund dann dieser Laser: zitrisch, salzig, knackig, mit einer Kräuterwürze im Abgang die zeigt dass hier echter Weinverstand am Werk war. Kein Wein, kein Saft, kein Energy Drink. AURA ist sein eigenes Ding.