Steiner Silvaner 20-24

Der Steiner Silvaner ist Jules und Kais persönlichstes Projekt und ihr lautlosestes Argument. 100% roter Schiefer, Steil- und Steilstlagen im Hipping und Rothenberg in Nackenheim, wurzelechte Schätzel-Klone mit 30 bis 40 Jahren auf dem Buckel, kleine dickschalige Beeren, selektive Handlese in mehreren Durchgängen. Biodynamisch bewirtschaftet, Demeter-zertifiziert. Fünf Jahrgänge von 2020 bis 2024 liegen gemeinsam in 1200-Liter-Eichenfässern, durchschnittlich 28 Monate Reife, im September 2025 abgefüllt. Nach der Lese 36 Stunden Kaltmazeration, die Maische mit den Füßen untergestoßen, dann ungefiltert und mit allen Trubstoffen direkt in die spontane Gärung im Fass. Alle Partien reifen unter Florhefe, was ihn formal zum Landwein macht und ihm jede offizielle Klassifizierung nimmt. Was er dafür bekommt: eine Komplexität, Stabilität und innere Spannung die kein Gutswein-Silvaner kennt. Ungefiltert, ohne Schönung, keine Schwefelzusätze im Fass. Das Solerasystem macht aus fünf sehr unterschiedlichen Jahrgängen ein schlüssiges Ganzes. In der Nase: Matcha, mürbe Quittenbirne, Salzzitrone, Seegras, ein Hauch Kombucha. Im Mund kräuterig, zitrisch, flintig, mit nussiger Tiefe und einem Salzfinish das lange hält. Silvaner als Werkzeug, Hipping als Argument, Florhefe als Haltung.