Fuchs Riesling 2022

Das Fuchsloch ist ein Gewann innerhalb der Großen Lage Hipping, ein kleines Stück mit den ältesten Reben die Kai Schätzel als Naturwein ausbaut, um die 40 Jahre, eingebettet in Büsche, Kräuter und Bäume. 100% roter Schiefer, eisenhaltiger Tonschiefer am Roten Hang, biodynamisch nach Demeter, selektive Handlese in mehreren Durchgängen. Was hier wächst wächst langsam und mit Absicht. Nach der Lese werden die Ganztrauben mit den Füßen eingemaischt, dann folgen 48 Stunden Kaltmazeration unter Trockeneis. Der Most kommt anschließend mit allem was dranhängt, ungefiltert und ungeschönt, in ein einziges 600-Liter-Eichenfass. Spontanvergoren, BSA ungestört, kein Abstich, kein Eingriff. Was dann passiert ist das Herzstück: der Wein reift drei Jahre unter Florhefe. Das Hefepilzgeflecht legt sich über die Oberfläche, schützt den Wein vor Oxidation von innen heraus, ohne dass jemand Schwefel zusetzt. Kein Schwefel im Fass, kein Schwefel bei der Abfüllung im Oktober 2025. Der Wein trägt sich selbst. Formal ist er damit Landwein Rhein, ohne AP-Nummer, ohne offizielle Lagenbezeichnung. Was er dafür mitbringt übertrifft jede Klassifizierung: eine Komplexität und Stabilität die aus echter Geduld kommt. In der Nase Brioche, getrocknete Marillen, grüne Olive, ein Hauch Sherry, Kombu-Alge, mediterrane Kräuterwürze. Im Mund salzig, umami, flintig, mit einer Macadamia-Tiefe und einem Schießpulver-Finish das lange nachhallt. Hipping in einer Denkweise die sonst niemand in dieser Lage wählt.