Odinstal, c'est tout simplement du vin qui reflète l'ADN de cet endroit merveilleux.
Le domaine viticole a été acquis en 1998 par la famille Hensel qui, en collaboration avec le directeur et vigneron Andreas Schumann, mise sans compromis sur la qualité et l'authenticité. On y produit des vins très fins aux arômes subtils. Chez Odinstal, le terme « terroir » prend une nouvelle dimension pour la région palatine. Le domaine viticole Odinstal renonce aux techniques modernes de vinification et aspire à une agriculture individuelle, qui fonctionne en cycles et fournit chaque année des produits de grande qualité avec peu d'intervention. Il s'agit tout simplement de produire un vin qui reflète l'ADN de ce monopole. Andreas Schumann, qui a appris son métier auprès du célèbre vigneron Hans Günther Schwarz dans le Palatinat, est aujourd'hui l'un des plus grands experts en biodynamie en Allemagne. Pour lui, la biodynamie – le domaine viticole Odinstal est membre et certifié Demeter – est une attitude fondamentale de l'ensemble du domaine et de tous ses employés. Rares sont les exploitations qui mettent en œuvre le concept biodynamique de manière aussi rigoureuse et minutieuse qu'Odinstal. Les animaux sauvages tels que les chevreuils et les sangliers sont des visiteurs réguliers ici, tandis que les fleurs sauvages, les herbes aromatiques et les insectes rares entourent le manoir et les vignobles. Cette petite clairière surplombant Wachenheim a un caractère presque mystique : c'est un lieu où l'on peut découvrir la nature dans toute sa splendeur et sa magie.
