Chardonnay vom Opok 2021

Die ursprüngliche Bedeutung des Opoks dürfte sich von seiner Dichte ableiten, von der Steirer meinen, dass sie “zsommpockt” ist, was auf Dialekt wiederum undurchdringlich bedeutet. Grundsätzlich einigt man sich darauf, dass Opok Mergel ist, in der Südsteiermark besteht er meistens aus Kalk. Der Chardonnay fühlt sich hier pudelwohl, die besten Vermählungen zwischen Kalk und Chardonnay kennt man bekanntlich ja schon vom Burgund. Alice und Roland Tauss arbeiten schon seit langer Zeit konsequent biodynamisch und sind Teil der österreichischen Wertegemeinschaft "Schmecke das Leben". Der Chardonnay vergärt spontan in großen Holzfässern und wird für 1 Jahr auf der Feinhefe ausgebaut, anschließend ungefiltert und ungeschwefelt abgefüllt. Eine facettenreiche Kombo aus gelben Früchten, Butter-Brioche mit etwas Zitronenmelisse. Alles fühlt sich sehr fein, elegant und eingearbeitet an. Mit richtungsgebender Säurestruktur und mineralischem Finish - so schmeckt Natural Chardonnay aus der Steiermark in biodynamischer Reinform.