Vin Naturel, vin vivant et vin nature
Concrètement, il s'agit de deux dimensions qu'un vin doit remplir pour être qualifié de vin naturel ou de vin naturel ou encore de Natural Wine: La culture de la vigne est biologique ou biodynamique. Et lors du travail dans la cave, on renonce à tous les additifs (par ex. levures ou protéines artificielles, etc.) et on n'utilise pas ou très peu de soufre. Au lieu d'utiliser de nombreux moyens techniques pour obtenir certains arômes, on laisse au vin le temps de se développer de manière autonome et individuelle. En Italie, environ 170 viticulteurs se sont organisés sous le nom de "Vinnatur", tandis qu'en France, ils sont environ 450 à avoir fondé l'Association des vins naturels.
Pour le vin naturel, le travail commence dans le vignoble
Les viticulteurs et viticultrices misent sur une méthode de travail durable, en harmonie avec la nature et qui s'impose comme une évidence. La protection phytosanitaire systémique, qui pénètre en partie dans la plante, est évidemment évitée autant que possible - à la place, on utilise de très faibles quantités de cuivre et de soufre. de faibles quantités de soufre et de cuivre, qui n'ont qu'un effet purement externe et ne constituent pas une charge supplémentaire pour l'environnement. Les exploitations certifiées Demeter qui pratiquent la biodynamie vont même plus loin et produisent la protection phytosanitaire à partir de matières purement organiques (comme par exemple des extraits de thé) ; on travaille également à l'enherbement du vignoble, ce qui entraîne également une augmentation de la biodiversité des autres plantes et êtres vivants. De fait, l'enherbement est un facteur naturel de concurrence avec la vigne, une sorte de compétition voulue pour les substances nutritives si l'on veut, ce qui a un effet extrêmement positif sur le développement des arômes et des phénols dans les raisins et leur confère un fort pouvoir d'expression. Seul un sol vivant assure la vitalité et la robustesse des vignes qui, à leur tour, donnent un vin authentique et plein de caractère. car un vignoble sain et vivant se régule et se protège de lui-même, du moins jusqu'à un certain point.
Low Intervention comme maxime dans la cave
Il est évident qu'avec le vin naturel, on renonce à tout additif de quelque substance que ce soit, car le vin est fait comme autrefois, le processus est plutôt accompagné avec précaution et de manière durable sans être manipulé technologiquement. Pour le vin naturel, le travail en cave n'est donc pas plus important que pour le vin conventionnel - tout à coup, même le vin rouge devient gouleyant, car moins intense et plus riche ne signifie en aucun cas moins de qualité. La question de savoir si l'appellation "vin naturel" sera reconnue comme obsolète en cas d'adjonction de quantités minimes de soufre reste ouverte et continuera à faire l'objet de discussions. Les viticulteurs qui produisent des vins naturels et dont les vignes sont vigoureuses et robustes peuvent parfaitement se passer de tous les produits de collage ou de filtration et de grandes quantités de soufre, car un bon moût sain trouve son chemin tout seul.
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