St Jaume Sesoliveres 2023 Brut Nature

Ein beeindruckender Schritt nach vorn im Kosmos von Casajou! Hier sind wir bei purem Xarel·lo und bei einer Eleganz, die weit weg ist von allem, was man gemeinhin mit katalanischem Schaumwein verbindet. Die Trauben stammen aus den Weinbergen Vinya Lluny, La Pega, Ple del Nord und Perdigot rund um Sant Jaume Sesoliveres im Penedès. Die 20 bis 50 Jahre alten Reben wachsen auf kalkhaltigen Tonböden, die dem Wein eine ungeheure Mineralität und Tiefe zugleich verleihen. Bewirtschaftet wird biologisch und nach traditioneller mediterraner Art, mit bewusst niedrigen Erträgen zwischen 800 und 3000 Kilo pro Hektar. Nach der schonenden Ganztraubenpressung verwenden Laia und Jaume ausschließlich den feinsten Vorlaufmost, maximal 40 % der Ausbeute, da der Jahrgang herausfordernd mit wenig Ertrag war. Vergoren wird spontan mit wilden Hefen, die zweite Gärung in der Flasche wird mit frischem Most aus 2024 angestoßen. Abgefüllt als Brut Nature und unfiltriert. In der Nase erwartet einen eine schlichtweg faszinierende Sensorik: St Jaume Sesoliveres 2023 zeigt schließlich das volle Potenzial des kalkreichen Terroirs, mit mehr Tiefe und einer noch feineren Perlage als beim Einstieg. Dieses Spiel zwischen Kraft und Finesse ist wirklich unvergleichlich.