vins biologiques

Les vins biologiques se caractérisent principalement par l'absence de pesticides, d'engrais synthétiques et d'OGM. L'idée des vignerons biologiques n'est donc pas seulement de produire un vin naturel et de grande qualité, mais aussi de travailler de manière durable, en harmonie avec l'écosystème.

Par rapport aux vignerons conventionnels, les vins biologiques sont soumis à des directives strictes concernant les engrais et les produits phytosanitaires autorisés. Entre autres, les herbicides sont interdits et les mauvaises herbes doivent être éliminées mécaniquement et non par des moyens chimiques ou synthétiques.

Les vignerons écologiques ne pulvérisent leurs vignes qu'avec des substances naturelles telles que le cuivre, le soufre, la levure chimique ou des tisanes, et ce en très petites quantités. Il va sans dire que l'utilisation d'organismes génétiquement modifiés est également interdite dans la culture du vin biologique. Une fois qu'un vignoble est débarrassé des produits chimiques de synthèse, les plantes développent avec le temps une forte résistance aux maladies. Les vignobles ont ainsi moins besoin d'« aide » extérieure, ce qui rend l'environnement global plus sain et le vin plus expressif.

Les vins biologiques doivent non seulement respecter des directives strictes en matière de culture, mais également lors de leur transformation en cave.

Ici aussi, la maxime est de transformer le vin de la manière la plus naturelle possible. Tout d'abord, contrairement aux vins conventionnels, le moût ne doit pas être déshydraté (osmose inverse) ni enrichi en concentré de raisin issu de raisins congelés artificiellement (cryoextraction).

De plus, la gélatine, le sang de bœuf ou l'acide métatartrique ne peuvent être utilisés pour l'affinage, la clarification et la stabilisation du vin biologique. Il en va de même pour les levures ou enzymes génétiquement modifiées. (Oui, tous ces ingrédients et environ 50 autres substances en partie controversées peuvent être ajoutés au vin conventionnel).

Les sulfites sont également limités dans le vin biologique :
Pour les vins dont la teneur en sucre résiduel est inférieure à 2 g/l, la teneur maximale en SO2 est de 100 mg/l pour les vins rouges (150 mg/l pour les vins conventionnels) et de 150 mg/l pour les vins blancs et rosés (200 mg/l pour les vins conventionnels). En règle générale, les viticulteurs biologiques respectent toutefois des limites encore plus strictes.

Organic farming and biodynamic farming have many overlaps but are not the same.

In organic agriculture, the focus is primarily on working sustainably and avoiding chemical-synthetic substances. Biodynamics builds on the organic approach and takes it a step further.

In this approach, scientific methods are combined with spiritual beliefs, and the central idea is that of a self-sustaining organism. The plant and animal life create a cycle in which as a farmer or winemaker, you integrate yourself and ensure the best possible maintenance and promotion of this balance.

The timing of planting, harvesting, and other activities is determined by the lunar calendar. What may sound too esoteric to some is supported by quality, as many biodynamically operated wineries are now counted among the international top wineries.

Biodynamic wines are typically recognizable by certification labels such as Demeter, RespektBiodyn.

Nous entendons souvent cette question :) Tout vin naturel est un vin biologique, c'est la condition préalable pour qu'un vin soit naturel. Cependant, tous les vins biologiques ne sont pas automatiquement des vins naturels.

Explication : il n'existe pas de définition légale du vin naturel, mais six caractéristiques essentielles ont été convenues pour le définir :

1. Culture biologique ou biodynamique
2. Vendanges manuelles
3. Fermentation spontanée
4. Aucun additif, pas d'agents de clarification
5. Pas de filtration fine
6. Utilisation minimale ou nulle de sulfites (soufre)

Un vin biologique, en revanche, doit être produit selon les directives biologiques en matière de culture et de vinification, mais il n'est pas obligatoire, par exemple, de vendanger à la main, de procéder à une fermentation spontanée (les levures sélectionnées sont également autorisées) et l'utilisation de certains agents de clarification et d'une certaine quantité de soufre est également autorisée.

Il existe malheureusement des vins biologiques qui arborent le label bio uniquement à des fins marketing et se soucient peu de la qualité du vin. Et en même temps, il existe des vins naturels qui ne sont pas certifiés biologiques, mais qui sont produits par des vignerons motivés qui souhaitent produire les meilleurs vins naturels de manière durable, sans additifs et en harmonie avec l'environnement. Ce sont également des vins biologiques, mais non certifiés.

L'expérience montre que plus le label biologique est important, plus il faut se demander si l'accent n'est pas davantage mis sur le marketing que sur la qualité. Demande à ton revendeur de te recommander un vin biologique de qualité :)

Chez Drops, tu peux acheter des vins naturels, ainsi que des vins biologiques et biodynamiques issus à 100 % de l'agriculture biologique.

Oui. Les sulfites (soufre) sont un sujet très controversé dans le monde du vin. Le vin étant un produit d'agrément et non un produit alimentaire, il n'est pas obligatoire de déclarer tous les additifs qu'il peut contenir. À l'exception des sulfites.

Et ceux-ci sont présents dans tous les vins, qu'ils soient ajoutés manuellement ou non, car ils se forment automatiquement au cours de la fermentation. De plus, les sulfites sont également présents dans les pépins de raisin. Ainsi, tous les vins, qu'ils soient biologiques, naturels ou conventionnels, contiennent des sulfites.

La question est plutôt de savoir quelle quantité de sulfites le vin doit ou peut contenir.

Pour les vins biologiques dont la teneur en sucre résiduel est inférieure à 2 g/l, la teneur maximale en SO2 est de 100 mg/l pour les vins rouges (150 mg/l pour les vins conventionnels) et de 150 mg/l pour les vins blancs et rosés (200 mg/l pour les vins conventionnels). En règle générale, les viticulteurs biologiques respectent toutefois des limites encore plus strictes. Les vins naturels, pour lesquels il existe différentes philosophies, se situent entre 10 mg/l et 50 mg/l de SO2 produit naturellement lors de la fermentation.

Every organic wine has a label. There are different ones, often you find the EU organic logo, recognisable as a leaf stylised from stars on a green background. There is also the state organic label, Ecovin, Naturland, Bioland, Demeter, and others.

Experience shows that the bigger the organic label, the more sceptical you should be about whether you have not focused more on marketing than on quality. Ask your retailer for a high-quality organic wine :)