Vins biodynamiques : en harmonie avec la nature
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La production de vins biodynamiques consiste à penser et à agir globalement en harmonie avec la nature - une économie circulaire. Les vins biodynamiques offrent non seulement une qualité exceptionnelle et un goût puriste, mais aussi un aperçu profond de la viticulture durable et du lien entre l'homme, la nature et le cosmos. Apprenez-en plus sur les vins biodynamiques et pourquoi ils vont encore plus loin que les vins bio.
(c)Préparation biodynamique ©BFDI
La philosophie de la production de vin biodynamique
La meilleure qualité en harmonie avec l'homme et la nature : la philosophie des vins biodynamiques en quelques mots. Le nombre croissant de viticulteurs qui utilisent de plus en plus les méthodes biodynamiques est étonnant et montre de manière impressionnante que la forme biodynamique de la viticulture est aujourd'hui une condition préalable à l'obtention de vins authentiques de première qualité, avec des origines et du caractère.
L'objectif déclaré des vins biodynamiques est l'individualité plutôt que la moyenne des goûts. La viticulture et la vinification biodynamiques imposent des exigences élevées à la culture et au travail en cave. Au lieu des connaissances spécialisées habituelles en matière de technologie et de chimie, un haut degré d'intuition et une expérience intensive sont nécessaires dans le vignoble et dans la cave. Avec la vinification biodynamique, la nature et l'homme sont à nouveau réunis : la vigne comme élément de notre environnement naturel.
Cette philosophie a également imprégné les travaux dans la cave. Le vin doit être le produit du sol et du microclimat, et non de produits chimiques ou de la technologie "de laboratoire". Au lieu du produit de masse habituel qui répond aux exigences du marché mondial, tu obtiens un produit unique qui reflète le caractère du vigneron et de la nature de manière unique.
Le vin biodynamique se caractérise par un niveau de qualité élevé, en restant fidèle à la nature essentielle, au microclimat et au sol. Plus de profondeur, plus de complexité et plus de fraîcheur.
Quel est le goût du vin biodynamique ?
Il est difficile de maîtriser la multitude des différents produits chimiques et technologies autorisés par la législation de l'Union européenne et des États qui la gouvernent. En fait, on ne parle plus aujourd'hui de vin comme d'un produit naturel.
Le vin biodynamique se caractérise par un niveau de qualité élevé, en restant fidèle à la nature essentielle, au microclimat et au sol. Plus de profondeur, plus de complexité et plus de fraîcheur. Au lieu du produit de masse habituel qui répond aux exigences du marché mondial, vous obtenez un produit unique qui reflète le caractère du vigneron et de la nature de manière unique. L'âme de la nature et le cœur de nos viticulteurs se reflètent dans le "cœur et l'âme" des vins biodynamiques.
En outre, on observe un phénomène intéressant dans de nombreux vins biodynamiques : une grande stabilité, en particulier dans les vins blancs. Les vins perdent rapidement leur qualité et leur fraîcheur après l'ouverture. Cela ne concerne pas seulement les vins simples, mais aussi les millésimes chers. En revanche, les vins biodynamiques ont la capacité de conserver leur qualité et leur fraîcheur, parfois même au-delà de quelques jours après l'ouverture.
Des sols et des raisins sains fournissent la meilleure qualité possible.
La diversité des plantes, de l'eau, des minéraux et de la faune est la garantie fondamentale d'une croissance naturelle et saine des vignes et conduit à son tour à une qualité supérieure des raisins et du vin. Les mauvaises herbes enrichissent le sol en éléments nutritifs tout en l'aérant. Karl Schnabel souligne régulièrement l'importance d'avoir une biodiversité élevée dans le vignoble. Un sol sain donne des raisins sains et, inversement, de bons vins. Le sol est ainsi traité le plus délicatement possible. Dans certains cas, on utilise même des chevaux. Les machines à vendanger sont taboues.
Seuls les raisins mûrs et sains sont récoltés et transformés. Le résultat final est un produit de grande qualité et un vin comestible. On peut voir, sentir et goûter directement la qualité dans le verre. Cette forme de viticulture et de vinification implique des coûts supplémentaires pour les viticulteurs.
En moyenne, les rendements de la viticulture biodynamique par hectare sont environ 50% à 70% inférieurs à ceux d'une exploitation conventionnelle (avec environ 91 à 110 hectolitres par hectare) qui utilise des engrais artificiels ou chimiques. Cela montre clairement que la qualité ne s'obtient pas par la quantité, mais par l'engagement individuel, les efforts et le dévouement.
ECOCERT, Biodyvin et Demeter : Les labels des vins biodynamiques
Les personnes qui souhaitent acheter des vins biodynamiques devraient se référer aux certifications et labels suivants. Les vins de Demeter ou d'Ecocert font partie de l'une des principales organisations indépendantes au monde pour la certification de l'agriculture biologique avec des produits issus de l'agriculture biologique. ECOCERT est accrédité par de nombreuses organisations internationales ainsi que par différents États en tant qu'organisme de contrôle et de certification et est soumis aux dispositions de droit public, telles que celles du règlement européen sur l'agriculture biologique. Rien qu'en Europe, plus de 20 000 exploitations agricoles ont été certifiées par ECOCERT. Cette longue expérience vous garantit, en tant que consommateur, un haut niveau de confiance et de sécurité dans les domaines viticoles Biodyvin certifiés par ECOCERT.
Biodyvin est une association de viticulteurs biodynamiques.
Son objectif principal est de préserver l'équilibre naturel du vignoble sans interventions telles que des additifs ou des modifications. La philosophie et les principes de travail pour le vignoble et la cave sont définis dans le cahier des charges Biodyvin. Leur respect est contrôlé et certifié chaque année par Ecocert®, pour lequel les viticulteurs doivent documenter toutes les étapes dans un protocole. Biodyvin a été créé en 2002 et compte actuellement 39 entreprises membres. Sous la direction de son président actuel, Olivier Humbrecht, un comité se réunit régulièrement pour faire progresser le développement de la viticulture biodynamique et la qualité des vins.
Les vins biodynamiques de Demeter
Demeter est une certification internationalement reconnue pour l'agriculture et l'alimentation biodynamiques. Tu connais probablement ce label dans les supermarchés. Il est basé sur les principes de l'agriculture biodynamique développés par Rudolf Steiner. Depuis 1924 déjà, les agriculteurs Demeter pratiquent avec succès l'agriculture biodynamique. Cette forme vivante d'économie circulaire est considérée comme l'une des méthodes les plus durables de gestion des terres et dépasse de loin les exigences du règlement européen sur l'agriculture biologique.
Les préparations biodynamiques, qui sont obligatoires pour chaque ferme Demeter, constituent le cœur de Demeter. Le mot latin "preparate" signifie "ce qui est préparé, ce qui a été préparé". Les préparations biodynamiques sont des préparations vitalisantes pour le sol et les plantes. Sorte de remède pour la terre, elles favorisent également la croissance et la qualité des plantes ainsi que la santé des animaux. Pour leur fabrication, des substances végétales, minérales et animales sont combinées et soumises à des forces naturelles pour être ensuite restituées à la nature sous une forme modifiée. Les préparations de compost sont fabriquées à partir de plantes médicinales telles que l'achillée, la camomille, l'ortie, l'écorce de chêne, le pissenlit et la valériane.
Vins biodynamiques chez Drops
Chez Drops, nous travaillons avec des vignerons qui font la différence. Des superstars internationales aux jeunes talents, ils sont les pionniers d'une nouvelle génération de vins : proches de la nature, soucieux de qualité et authentiques. Nous ne pourrions pas imaginer de meilleurs partenaires.
Découvre les vins biodynamiques de Heinrich, Karl Schnabel, Odinstal, Tauss, Rebenhof et bien d'autres.
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