Herbert Zillinger

Mit 15.800 Hektar ist Weinviertel ist Österreichs größtes Weinanbaugebiet, und dennoch sticht einer ganz besonders heraus: Herbert Zillinger. Mit seiner klaren Linie zu Ehrlichkeit, Tiefgang, Ruhe und Ausdruckskraft ist es Herbert gelungen, international für großes Aufsehen zu sorgen und damit auch in seiner Heimat im Weinviertel eine besondere Stellung einzunehmen. 

Keine Pestizide, keine Zusätze, keine Schönungsmittel, dafür vor allem eines: Zeit. Oder wie es Herbert sagen würde "Zeit der Reife". Das Ergebnis sind puristische Naturweine mit Alleinstellungsmerkmal. Saftig, fruchtgetrieben mit zartem Schmelz und immer animierend, nie üppig. Dass er damit bei manch Kunden "anecken" würde, - wie er sagt - können wir uns fast nicht vorstellen.

So ausgewogen und trinkfreudig wie die Weine von Zillinger sind, kann es nicht viele Weintrinker:innen geben, weder konventionelle oder Naturwein-Lieber, die sich diesem guten Stoff verwehren können.

Kompromisslos, herkunftsbewusst und modern im Sinne von „zurück zu den Wurzeln“. Die Weine von Herbert Zillinger stehen für das moderne Weinviertel.

Herbert Zillinger übernahm bereits als 20jähriger das elterliche Weingut im Weinviertel in Ebenthal. Als 2005 Carmen, seine Frau, in den Betrieb einstieg, setzen die Zillinger ihren Qualitätskurs fort und spätestens seit der Geburt ihrer ersten Tochter Amelie war klar, dass nur Naturwein, oder das nachhaltige Wirtschaften insgesamt, der einzig richtige Weg sein könne. Seit nunmehr 2016 arbeiten die Zillingers nach biodynamischen Richtlinien, zertifiziert mit dem "Respect Biodynamisch"-Label.

Was würdet ihr sagen, wofür euer Weingut und eure Weine stehen?

Herbert Zillinger: Wir stehen für lebendige, sehr puristische,Weine, die Rebsorte, Herkunft, Boden, klimatische Gegebenheiten (sprich Terroir) völlig unverfälscht und ungeschminkt wiederspiegeln.

Was macht für euch einen großen Wein aus? Oder was ist euch persönlich wichtig bei einem Wein?

Herbert Zillinger: Ein großer Wein ist in erster Linie ein Wein, der uns nachhaltig berührt. Ein großer Wein muss unseres Erachtens nach auch einen druckvollen Körper, gewisses Trinkanimo, Lebendigkeit, und vor allem perfekte Balance mitbringen. Dies sind meist Weine von handwerklich arbeitenden Bauern, deren Böden gesund und vital sind.

Hat der Klimawandel Einfluss auf euren Weinbau und ändert dies auch Dinge in eurem Schaffen?

Herbert Zillinger: Der Klimawandel beschäftig uns permanent und macht uns natürlich auch Sorgen. Wir wissen aber, dass wir mit unserer biodynamischen Arbeitsweise gegen Wetterextreme perfekt gerüstet sind, und wir damit auch einen kleinen Beitrag zur Bekämpfung der Klimakatastrophe beitragen können.

Was hat euch dazu veranlasst in Richtung Biologisch/Biodynamisch/Naturwein zu gehen?

Herbert Zillinger: Wir wollten eine Form der Landwirtschaft ausüben, die nicht auf Kosten anderer (Gesundheit von Böden, Umwelt, Mitarbeiter,…) basiert. Mit dem zunehmenden Vertrauen in die Natur haben wir gemerkt, dass vermeintliche Probleme plötzlich verschwinden und sich zunehmend eine Balance einstellt, die sich in allen Bereichen des täglichen Lebens (beruflich als auch privat) wiederspiegelt. Perfekt ausbalancierte Trauben erlauben uns eine völlig puristische Herangehensweise in der Vinifikation, was uns wiederum unserem Ideal eines unverfälschten, ehrlichen Weines näher kommen lässt.