Zymo

Zymo ist Griechisch und steht für die Wissenschaft der Fermentation. Eine Metamorphose von allem Lebendigen und Pulsierenden. Gemeinsam in Kooperation mit den Maische-Alchemisten aus dem Burgenland: Gernot und Heike Heinrich. Eine pfiffige Orange-Cuvée aus Weiß- und Grauburgunder, Roter Traminer und Muskat Ottonel, gewachsen auf Kalk und Schiefer vom Leithagebirge. Zymo spielt mit zwei Jahrgängen und verzichtet dabei auf eine Angabe des Jahrgangs. Eine reifere Traminer-Charge verleiht dabei Eleganz und Tiefe. Kein Jahrgang, keine Regeln, Zeit ist die wichtigste Komponente. Bei den Heinrichs wird streng biodynamisch gearbeitet, mit viel Handarbeit und Geduld. Im Keller dürfen die Beeren nach 2 wöchiger Maischestandzeit spontan vergären und entfalten so ihre Vielschichtigkeit. Heraus kommt ein aromatischer Orange-wein, der mit saftigen Limetten, Hibiskus, Blutorangenschalen, einem Hauch Würze und feiner Struktur begeistert. Ein Naturwein, der easy-going und verspielt ist, gleichzeitig aber Tiefe und Charakter mitbringt – perfekt für laue Sommerabende, gemeinsames Essen und lange Gespräche. Wie alle Naturweine von Heinrich unfiltriert und mit minimalem Schwefel abgefüllt.