Der erste Wein wurde bei COS noch mit den Füßen gestampft. Was als Spiel begann, wurde später ernst umgesetzt. Mittlerweile ist COS ein Synonym der Wiedergeburt des Vittoria Gebiets und seiner außergewöhnlichen Weine.
– Giusto Occhipinti
Fine & Layered
COS ist das Akronym der Familiennamen der drei Gründer Giusto Occhipinti, Giambattista Cilia und Cirino Strano. Bei der Gründung im Jahre 1980 waren sie die drei jüngsten Winzer Italiens und füllten gerade einmal 1470 Flaschen ab. Heute führen sie das mittlerweile 35 ha umfassende Weingut mit einer Gesamterzeugung von 200 Tsd. Flaschen und arbeiten zu 100% nach biodynamischen Richtlinien.
Der Süden Siziliens wird von kühlen Winden dominiert und die Böden bestehen aus Sand, Kalkstein und Kreide. Diese Faktoren beeinflussen den Anbau bestimmter Kulturpflanzen in der Gegend merklich.
Bewirtschaftet werden die heimische Rebsorten wie Nero d’Avola, Grecanico, Frappato, Insolia, Zibbibo und zusätzlich etwas Cabernet Sauvignon und Merlot. Die Pithos-Weine werden komplett auf den Schalen in großen Terracotta Amphoren vergoren, erst im nächsten Frühsommer wechseln sie ins große Holz oder Zement für die weitere Reife.
Die anderen Weine von COS werden im Beton fermentiert, die anschließende Reifung erfolgt dann in Edelstahl oder slawonischer Eiche. Auch werden die Weine einige Jahre länger im Fass und auf der Flasche ausgebaut als sonst üblich, erst im halbwegs trinkreifen Zustand ist ein Wein von COS zu haben.
