Bioweine

Bioweine zeichnen sich vor allem aus durch das Weglassen von Pestiziden, synthetischen Düngemitteln und den Einsatz von Gentechnik. Die Idee der Biowinzer:innen ist demnach nicht nur einen hochwertigen und natürlichen Wein zu keltern, sondern schonend im Einklang mit dem Ökosystem nachhaltig zu wirtschaften.

Im Vergleich zu konventionellen Winzer:innen gibt es für Bioweine strenge Richtlinien, welche Dünge- und Pflanzenschutzmittel eingesetzt werden dürfen. Unter anderem dürfen keine Herbizide genutzt werden und Unkraut muss mechanisch nicht chemisch-synthetisch entfernt werden.

Ökologische Winzer:innen spritzen ihre Weinreben nur mit natürlichen Substanzen wie Kupfer, Schwefel, Backpulver oder Pflanzentees, und das in sehr geringem Maße. Selbstredend ist demnach auch der Einsatz von gentechnisch veränderten Organismen für den Anbau von Biowein nicht erlaubt.

Ist ein Weingärten erstmal von chemisch-synthetischen Mitteln befreit, bauen die Pflanzen mit der Zeit ihre Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten stark aus. Dadurch benötigen Weingärten auch weniger externe "Hilfe", was das gesamte Umfeld gesünder und auch den Wein ausdrucksstärker macht.

Bioweine müssen nicht nur strengen Richtlinien im Anbau gerecht werden, sondern ebenso bei der Verarbeitung im Keller.

Auch hier gilt die Maxime, den Wein möglichst natürlich zu verarbeiten. Das fängt damit an, dass im Vergleich zu konventionellen Weinen dem Most weder Wasser entzogen werden (Umkehrosmose), noch Weinkonzentrat aus künstlich gefrorenen Trauben hinzugefügt werden darf (Kryoextraktion).

Dazu kommt, dass für das Schönen, Klären und Stabilisieren von Biowein keine Gelatine, Rinderblut oder Metaweinsäure genutzt werden darf. Gleiches gilt für gentechnisch manipulierte Hefen oder Enzyme. (Ja, all das und ca. 50 weitere teilweise umstrittene Substanzen dürfen dem konventionellem Wein beigemengt werden).

Auch Sulfite werden für Biowein beschränkt:
Für Weine mit einem Restzuckergehalt von weniger als 2 g/l sind be Rotweinen max. 100 mg/l SO2 erlaubt (herkömmliche Weine 150 mg/l), und bei Weiß- und Roséweine max. 150 mg/l SO2 (herkömmliche Weine 200 mg/l). In der Regel werden diese Grenzen von Biowinzern jedoch weiter unterschritten.

Biologischer Anbau und Biodynamischer Anbau haben viele Überschneidungen, sind jedoch nicht dasselbe.

In der biologischen Landwirtschaft geht's vor allem darum, Ressourcen schonend zu arbeiten und auf chemisch-synthetische Mittel zu verzichten. Die Biodynamie baut auf dem biologischem Gedanke auf und geht einen Schritt weiter.

Dabei werden wissenschaftliche Ansätze mit spirituellen Überzeugungen kombiniert und im Zentrum steht der Gedanke eines sich selbst erhaltenen Organismus. Pflanzen- und Tierwelt schaffen einen Kreislauf, in dem man sich als Landwirt:in bzw. Winzer:in einfügt und dafür sorgt, dieses Gleichgewicht bestmöglich zu erhalten und forcieren.

Wann die Aussaat, die Ernte oder auch andere Arbeiten verrichten werden bestimmt der Mondkalender. Was für viele vielleicht zu esoterisch klingt mag, die Qualität gibt ihnen recht, denn zu den internationalen Top-Weingütern zählen heute viele biodynamisch arbeitende Weingüter.

Erkennbar sind biodynamische Weine in der Regel an ihren Zertifikatslabeln wie Demeter, RespektBiodyn.

Diese Frage hören wir oft :)Jeder Naturwein ist ein Biowein, das ist die Voraussetzung für einen Naturwein. Jedoch ist nicht jeder Biowein automatisch ein Naturwein.

Zu Erklärung: Für Naturweine gibt es zwar keinen gesetzlich festgeschrieben Begriff, jedoch verständigt man sich auf 6 wesentliche Merkmale, die einen Naturwein ausmachen:

1. Biologischer oder Biodynamischer Anbau
2. Handlese
3. Spontangärung
4. Keine Zusatzstoffe, keine Schönungsmittel
5. Keine Feinfiltration
6. Kein/minimaler Einsatz von Sulfiten (Schwefel)

Ein Biowein hingegen muss zwar nach Bio-Richtlinien im Anbau und bei der Kellerarbeit erzeugt werden, jedoch ist es nicht verpflichtend, bspw. von Hand zu lesen, eine Spontangärung zu machen (auch Reinzuchthefen sind zugelassen), und auch dürfen bestimmte Schönungsmittel und eine bestimmte Menge an Schwefel eingesetzt werden.

Es gibt Bioweine, die leider nur aus Marketinggründen ein Biolabel führen, sich um die Qualität des Weines jedoch weniger sorgen. Und gleichzeitig gibt es Naturweine, die gar keine Bio-Zertifizierung aufweisen, jedoch aus der eigenen Motivation der Winzer:in nachhaltig, ohne Zusätze, und im Einklang mit der Umwelt beste Naturweine herstellen. Das sind dann auch Bioweine, jedoch nicht zertifiziert.

Die Erfahrung zeigt, je größer das Biolabel, desto skeptischer sollte man sein, ob man hier nicht mehr auf Marketing als auf Qualität gesetzt hat. Frage deinen Händler nach einem hochwertigen Biowein :)

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Ja. Sulfite (Schwefel) ist ein viel diskutiertes Thema in der Weinwelt. Da Wein ein Genussmittel und kein Lebensmittel ist, ist es nicht verpflichtend, alle Zusatzstoffe, die darin enthalten sein können, zu deklarieren. Mit Ausnahme von Sulfiten.

Und diese befinden sich de facto in jedem Wein, egal ob manuell hinzugefügt oder nicht, denn im Zuge der Fermentation entstehen automatisch Sulfite, außerdem sind Sulfite ebenso in den Traubenkernen enthalten. Somit enthält jeder Wein, egal ob Biowein, Naturwein oder konventioneller Wein Sulfite.

Die Frage ist eher, wie viel Sulfite sollen bzw. dürfen im Wein enthalten sein.

Bei Bioweinen mit einem Restzuckergehalt von unter 2 g/l sind bei Rotweinen max. 100 mg/l SO2 erlaubt (herkömmliche Weine 150 mg/l), und bei Weiß- und Roséweine max. 150 mg/l SO2 (herkömmliche Weine 200 mg/l). In der Regel werden diese Grenzen von Biowinzern jedoch weiter unterschritten.

Naturweine - dabei gibt es verschiedene Philosophien - rangen dabei zwischen bei der Gärung natürlich erzeugten 10mg/l - 50mg/l SO2.

Jeder Biowein ist mit einem Label versehen. Dabei gibt es unterschiedliche, häufig findet man das EU-Bio-Logo, erkennbar als ein aus Sternen stilisiertes Blatt auf grünem Hintergrund. Daneben gibt es noch das Staatliche Bio-Siegel, Ecovin, Naturland, Bioland, Demeter, u.Ä.

Die Erfahrung zeigt, je größer das Biolabel, desto skeptischer sollte man sein, ob man hier nicht mehr auf Marketing als auf Qualität gesetzt hat. Frage deinen Händler nach einem hochwertigen Biowein :)