In der Blindverkostung meist schnell identifiziert, der Sauvignon Blanc ist ein wahrer Blumenstrauss
Typische Aromen sind dabei frisches, grünes Gras und Johannis- und Stachelbeere. Er ist aber nicht nur laut und expressiv: in Frankreich und der Steiermark werden sehr feine, subtile Erzeugnisse mit sehr gutem Reifepotential erzeugt. Der Hype um Sauvignon Blanc begann in den 90er Jahren in Neuseeland, als das Weingut Cloudy Bay die Rebsorte regelrecht neu erfand.
Der Exot trat einen weltweiten Siegeszug an und wurde stilistisch von vielen Weingütern einfach kopiert. Oftmals ist Sauvignon laut und aromatisch, jedoch in der Steiermark oder in Frankreich entstehen auch unglaublich mineralische, komplexe und feine Tropfen sein. Ersteres kann man mögen, muss man aber nicht. Sauvignon Blanc ist äußerst wandlungsfähig und präsentiert sich bei reduzierten Erträgen ebenfalls so elegant wie Riesling oder Pinot Noir.
In den Weinorten Sancerre, Pouilly-Fumé und Touraine in der Loire dominiert der Sauvignon meist die Rebflächen der Weinberge und erbringt erstaunliche Qualitäten. Ob lange auf der Maische als Orange Wine oder im Ausbau im Barrique, der Sauvignon Blanc ist ein Alleskönner und bei Genießern weltweit eine sehr beliebte Rebsorte.