Naturweine aus Frankreich

Naturwein ist so alt, wie der Wein selbst, nur haben wir uns in den letzten Jahrzehnten auf den zahlreichen technologischen Möglichkeiten so dermaßen ausgeruht, dass wir Wein immer mehr geformt, oder gar marktkonform designed haben. Klar haben viele Winzer:innen schon immer naturnah gearbeitet, das richtige Comeback gab es allerdings in den 1970er Jahren im französischen Beaujolais, wo Naturwein unter den Begriffen vin naturel, vin vivants oder vin nature bekannt wurde.

Es entwickelte sich der Wunsch, sich wieder näher dem Terroir anzunähern, zurück zur ökologisch nachhaltigen Landwirtschaft also um einen möglichst authentischen, ausdrucksstarken Wein zu keltern. In der industriell geschädigten Weinregion Beaujolais taten sich drei Männer zusammen. Der Wissenschaftler Jules Chauvet forschte mit Hilfe von Jaques Néauport und Marcel Lapierre über den biologischen Säureabbau, dem Verzicht auf Schwefel im Ausbau und über die intrazellulare Gärung, auch Kohlensäuremischung genannt - es war übrigens nie deren erklärtes Ziel, den Schwefel zu eliminieren, es ging regelrecht um die Menge und um den Grund. Von der Idee angesteckt waren es die befreundeten Natural Wine Pioniere Lapierre, Thevenet, Breton und Foillard, die ihre Arbeit im Weinberg sofort umkrempelten und althergebrachte Methoden wieder nutzten. Nicht ohne Grund wird seit jeher gesagt, dass Wein im Weinberg gemacht wird.

Nachdem die ersten Ergebnisse verkostet, bewertet und heiß diskutiert wurden, entstanden auch die ersten Vin naturel Salons in Paris - das war in den 80er Jahren, genau weiß es keiner mehr so genau, es passierte einfach. Jean Foillard erinnerte sich noch genau, also er einige Fässer in die Distillerie bringen musste, denn es ging nicht immer alles gut. Nach und nach kamen auch andere Winzer:innen hinzu wie zum Beispiel Pierre Overnoy aus dem Jura, oder Philippe Laurent von Gramenon und Marcel Richaud aus der Loire. Nachdem immer mehr Naturwein nach Paris gebracht und getrunken wurde, ließ das natürlich die Gastronomie nicht kalt. Synergien entstanden und mit ihr die Geburt der Pariser Bistronomie - der Sturm der Eroberung des Naturweins war also perfekt. Prost.