Non Tradition Grüner Veltliner 2025

Non-Tradition ist die Antithese des Grünen Veltliner. Wer einen klassischen Vertreter der Rebsorte erwartet, sucht hier am falschen Ort. Das Ausgangsmaterial kommt aus zwei Einzellagen mit grundverschiedenem Charakter: Muschelkalk auf der einen Seite, Schiefersteillage auf der anderen. Teile der Reben stehen in Doppelstockkultur, das bedeutet maximale Konkurrenz, kleinere Beeren, die Reben graben sich tief ins Gestein. Langer Ausbau auf der Vollhefe im großen gebrauchten Holzfass, ohne Auffüllen, minimale Schwefelgabe. Das schafft eine Spannung zwischen oxidativen und reduktiven Noten, die den Wein von Anfang an rätselhaft macht. Gelber Apfel, Quitte, Feuerstein, ein entfachtes Streichholz in der Ferne. Der Wein braucht Luft, ein großes Glas und vor allem viel Zeit. Dann kommen Wiesenkräuter, Bauernbrotkruste, Austernschale, eingelegter grüner Pfeffer, ein Hauch weißer Trüffel dazu. Am Gaumen zeigt der Non Tradition 2025 eine hinreißende Textur, von Kumquat bis Zitrusfrüchten, süßliche Hefenoten, dann kommt diese fast umami-artige Salzigkeit, getragen von geschliffenen Gerbstoffen in enorme Länge. Wie alle Weine von Christian Tschida unfiltriert abgefüllt.